Il Prosciutto di Spalla di Antico Nero d’Aspromonte è ottenuto dalla lavorazione artigianale dalla zampa anteriore di suino nero autoctono dell’Aspromonte in pascolo brado.
La lenta stagionatura conferisce al Prosciutto di Spalla un gusto intenso, con richiami di selvatico, un profumo aromatico, scioglievolezza e sapidità.
Pezzatura media: 7 Kg.
Nota di Degustazione
Prosciutto di Spalla fino a 30 Mesi
Stagionatura: 540 giorni.
Affinamento: 360 giorni.
Gusto: grasso morbido, magro sufficientemente tenace, sapore intenso e selvatico.
Prosciutto di Spalla fino a 36 Mesi
Stagionatura: 540 giorni.
Affinamento: 540 giorni.
Gusto:profilo aromatico molto profondo, selvatico, soddisfacente, persistente.
Prosciutto di Spalla fino a 42 Mesi
Stagionatura: 540 giorni.
Affinamento: 720 giorni.
Gusto: note sorprendenti terrose, erbacee e leggermente legnose delle foreste d’Aspromonte, che conferiscono il senso del luogo all’esperienza di degustazione.
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