Capocollo

Magro, di colore rosso bruno ampiamente marezzato, inframezzato da grasso roseo. Sapore tipico, morbido, deciso con sentori di spezie e ricca e complessa aromaticità.

Almeno due anni di pascolo brado autentico nei boschi dell’habitat originario, l’Aspromonte; lavorazione artigianale.

ABBINAMENTO

Vini bianchi molto strutturati, con persistenza aromatica; rosati ben strutturati ed equilibrati, minerali, briosi; con rossi tradizionali, giovani, tannini molto moderati ed equilibrati, morbidi.