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Affettare al coltello un prosciutto, una spalla ed uno speck è un’arte ed un rito.

E’ nell’affettatura a mano che si possono apprezzare al meglio carattere e sapidità del salume. Il taglio a coltello preserva il film di acido oleico e così non se ne perderà né il sapore né l’odore, permette di apprezzare la differenza dei sapori delle diverse parti del prodotto: si può decidere di servire la parte più dolce, la parte più saporita, la parte più equilibrata, oppure la parte più magra o quella gourmet.

Un salume affettato al coltello è tutta un’altra esperienza, presentarlo in un impiatto artistico ne è l’esaltazione.

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